3. Herstellung von Wein
In der Herstellung von Weisswein wird die Traube direkt gepresst und der Most extrahiert. Sobald die Unreinheiten entfernt sind, wird der Wein bei einer Temperatur von 17ºC kontrolliert fermentiert.
In der Herstellung von Rosado, wird die Rotweintraube in Edelstahlstanks für 6 bis 12 Stunden gelagert, wobei sich
die Farbpigmente und Aromen der Traubenschale auf den
Saft übersetzen. Danach wird der Saft bei 18ºC fermentiert.
In der Herstellung von Rotwein wird der Most in Kontakt mit
der Schale der Traube zwischen 5 und 15 Tagen fermentiert, was einen guten Auszug von Taninen garantiert und dem
Wein eine gute Vorraussetzung gibt lange gelagert zu
werden.
Die Fermentierung findet bei kontrollierter Temperartur zwischen 25ºC und 32ºC statt.
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