3. Elaboración del vino
En la elaboración del vino blanco, la uva blanca pasa directamente a la prensa donde se extrae el mosto.
Una vez eliminadas las impurezas se realiza la fermentación
a una temperatura controlada de 17ºC.
En la elaboración del vino rosado, la uva tinta pasa por
los depósitos autovaciantes permaneciendo entre 6 y 12
horas en contacto con el mosto con el objetivo de extraer
la materia colorante y los aromas de los hollejos.
Se realiza la fermentación a 18ºC.
En la elaboración del vino tinto, el mosto fermenta en
contacto con los hollejos entre 5 y 15 dís garantizando una buena extracción de taninos para conseguir así unos vinos
con buena aptitud para el envejecimiento. Se realiza la fermentación entre 25ºC y 32ºC.
4. Envejecimiento en barricas de roble
El tratamiento más noble tiene lugar en las cuevas subterráneas,
talladas dentro de la montaña y construida con 8400 piezas de marés de Santanyí, la tradicional piedra caliza tan típica de la construcción mallorquina. Las piedras de arena absorben hasta 20 toneladas de agua en invierno para mantener la humedad constante todo el año.
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